Phát triển trong ngành F&B - Giải quyết vấn đề quản trị kế toán

Tốc độ tăng trưởng phi mã trong những năm gần đây cho thấy thị trường F&B tại Việt Nam còn rất nhiều đất diễn ở tất cả các phân khúc. Có thể thấy, ngoài những “cá mập” trứ danh như Golden Gate, RedSun hay những chuỗi café nổi bật và quy mô lớn như Highlands Coffee, The Coffee House, Cộng Cà phê, v..v… Còn có rất nhiều thương hiệu F&B lớn nhỏ khác cũng nhảy vào thị trường và giải thể trong sự tiếc nuối. Thông thường sự thành công hay thất bại của một thương hiệu sẽ được chúng ta đánh giá dựa trên: số lượng khách hàng, doanh thu, chiến lược Marketing. Yếu tố đóng góp vào sự thành bài của một doanh nghiệp đó là quy trình quản trị kế toán.

Thực tế, đa phần chủ doanh nghiệp F&B chưa hiểu được tầm quan trọng của công việc này và thực hiện một cách bài bản. Vậy nên, Workshop “Kế toán Quản trị F&B - Hiểu đúng & Làm chuẩn” đã được iPOS.vn tổ chức vào ngày 26/5/2019 tại TP. HCM nhằm giải đáp những vấn đề của khách hàng. Sự kiện có sự tham gia của Ms. Lan Phương - Trưởng phòng Phần mềm Kế toán iPOS Accounting và Mr. Nhật Linh - Founder & CEO chuỗi nhà hàng Ba Gác nướng và bia. Xuyên suốt sự kiện, hai diễn giả cùng chia sẻ những góc nhìn đa chiều trong khâu Kế toán để giúp các chủ đầu tư cũng như kế toán viên hiểu đúng hơn về khâu quản trị kế toán nhà hàng.

Khó khăn trong khâu quản trị kế toán ngành F&B

Với hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực quản trị kế toán, chị Lan Phương nhận định kế toán ngành F&B vô cùng đặc thù. Chính vì vậy hoạt động quản trị kế toán ngành F&B cũng có những thách thức, khó khăn riêng. Chị nêu ra 7 vấn đề chính liên quan đến hoạt động quản trị kế toán F&B đó là: quản lý nguyên vật liệu, quản lý giá bán món ăn, quản lý kho, quản lý chất lượng món ăn, quản lý quy trình sản xuất, quản lý chi phí và hệ thống báo cáo. Đồng thời, chị cũng đưa ra gợi ý những phương án giải quyết những vấn đề trên sao cho hiệu quả và sát với thực tế.

Hơn nữa, theo chia sẻ của diễn giả, nhiều chủ đầu tư trong ngành F&B vẫn chưa hiểu được hết vai trò của bếp trung tâm. Đối với các cơ sở kinh doanh dạng chuỗi, bếp trung tâm chiếm vai trò quan trọng trong việc quy chuẩn chất lượng món ăn, đảm bảo nguồn cung ứng nguyên liệu cho các nhà hàng. Việc sử dụng bếp trung tâm sẽ giải quyết được cả khâu kiểm soát nguyên vật liệu của từng cơ sở.  

Đồng thời, hiểu được rằng nhiều doanh nghiệp còn khá mơ hồ trong việc làm những báo cáo nội bộ hay quản lý hàng hóa nguyên vật liệu, cô Lan Phương cũng chia sẻ những biểu mẫu, tài liệu quý giá từ những dự án thực tế cô đã triển khai nhằm hỗ trợ chủ doanh nghiệp và bộ phận kế toán có kế hoạch quản lý thông minh và hiệu quả hơn.

Chia sẻ case study thực tế về chuỗi nhà hàng Ba Gác nướng và bia

Anh Nhật Linh - Founder & CEO chuỗi nhà hàng Ba Gác lại chia sẻ những góc nhìn và kinh nghiệm từ một người chủ doanh nghiệp. Xuất phát điểm của Ba Gác cũng khó khăn như bao thương hiệu khác. Được hình thành từ năm 2015 nhưng phải sau 2 năm nỗ lực, anh Linh mới định hình được thương hiệu Ba Gác trên thị trường với concept về một không gian để tụ tập cho mọi người sau giờ làm việc mệt mỏi. Anh chia sẻ thực tế về những ngày đầu tiên, có rất nhiều vấn đề cần phải giải quyết nếu muốn nhà hàng tồn tại. Không kiểm soát được nguồn hàng hóa nguyên liệu, doanh số bán hàng giữa kế toán và nhà hàng không khớp, xảy ra hiện tượng mất mát hay giá vốn luôn cao,... Tất cả những điều đó nhận được sự đồng cảm của những khách hàng tham gia sự kiện, họ cũng gặp phải không ít vấn đề khi bắt đầu khởi sự trong ngành F&B.

Song song với quá trình phát triển của Ba Gác là những kinh nghiệm và bài học anh Linh đúc kết được về chiến lược quản trị và cách quản lý chuỗi cung ứng cho chuỗi nhà hàng. Một mô hình tương đối hoàn chỉnh anh đúc kết sau 4 năm phát triển và hình thành chuỗi đã được chia sẻ rất tâm huyết và thực tế cho những người tham dự sự kiện.

Cuối cùng, những chủ nhà hàng và Kế toán viên lần lượt đặt câu hỏi cho các diễn giả để trao đổi về các giải pháp hiệu quả cho chính doanh nghiệp của mình. Có thể thấy chủ đề chương trình chính là vấn đề nhức nhối của rất nhiều doanh nghiệp khi cả diễn giả lẫn người tham dự đều sôi nổi tranh luận, giải đáp những khúc mắc xoay quanh chủ đề này.